Durabilité

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La durabilité comme stratégie transversale

La durabilité est une stratégie transversale dans cet hôtel, dirigée par les propriétaires et soutenue par toute l’équipe qui compose Torre del Marqués. Le manuel d’exploitation de l’hôtel comprend certaines initiatives à cet égard. Nous avons mis en place certaines métriques lors de la réhabilitation de l’hôtel, ainsi que dans son exécution opérationnelle (fournisseurs proches, produits propres, employés locaux) et nous travaillons à en intégrer d’autres à moyen terme, comme la mesure des émissions de CO2, en afin de mettre en place des mesures permettant de compenser ces émissions pour atteindre zéro émission cette année

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Nous écrivons ici nos principes et nos valeurs, structurés sur les trois axes les plus importants de notre philosophie : PLANÈTE, PERSONNES ET PRODUITS. Ces principes sont la base de notre travail, servent de guide et évoluent constamment dans le but de devenir de plus en plus durables.

Pour nous, la durabilité consiste à coopérer équitablement avec nos fournisseurs, à participer à la formation continue de nos employés, à assurer leur croissance professionnelle et à s’engager à utiliser prudemment les ressources disponibles. Chacun de nous doit aller de l’avant dans la construction d’un modèle qui nous permettra de donner à nos enfants un monde meilleur.

Notre ferme engagement repose sur le soin de notre planète, en essayant d’utiliser le moins de ressources possible, en réduisant les émissions de gaz à effet de serre et en limitant les déchets. De même, nous mettons en place un commerce équitable entre les Personnes qui intègrent ce projet, des producteurs et fournisseurs locaux. Notre restaurant est situé dans une ancienne ferme réhabilitée par des artisans de la région, avec des matériaux naturels obtenus du domaine qui l’entoure ou amenés d’endroits proches et extraits d’une manière respectueuse avec l’environnement.

Considerate Collection sera la nouvelle norme pour SLH pour rassembler, au sein d’une même communauté, ces hôtels de luxe activement durables axés au-delà de l’écologique. Torre del Marqués, à Teruel, et Hotel Arima & Spa, à San Sebastián, sont les deux seuls hôtels nationaux labellisés SLH à avoir été sélectionnés pour cette certification.

Planète

Le bâtiment est conçu pour une utilisation limitée des ressources énergétiques, grâce à son orientation nord, l’utilisation de matériaux thermorégulateurs naturels et d’isolation de haute qualité. En outre, notre restaurant est situé dans une serre qui vous permet de collecter la chaleur solaire dans les mois froids. Notre engagement envers la planète et l’environnement se traduit également par l’utilisation responsable de l’énergie et la manière d’obtenir, à l’aide de panneaux solaires photovoltaïques et de chaudières à biomasse, alimentés par des éclats de bois extraits des forêts environnantes.

Nous consacrons du temps et des efforts à réduire autant que possible l’empreinte carbone, en utilisant des produits de proximité, à retirer le plastique de notre chaîne de fabrication et d’approvisionnement, en nous efforçant constamment d’améliorer nos pratiques. De plus, nous recyclons et réutilisons tous les déchets générés.

De plus, nous utilisons des déchets organiques pour les transformer en engrais pour le potager écologique, les vignobles et les oliveraies, directement dans notre composteur, ce qui permet d’en augmenter la production de manière naturelle. En même temps, l’eau utilisée pour arroser le verger provient de précipitations naturelles, qui sont recueillies dans un bassin puis utilisées efficacement. Nous purifions également l’eau que nous utilisons dans l’hôtel et le restaurant, et elle est réutilisé pour arroser les oliveraies situées sur la ferme. De ces oliveraies, nous extrayons notre propre huile d’olive.

Personnes

Nous nous soucions de nos clients et de leur qualité de vie. Nous nous soucions de la qualité du travail de nos employés et nous misons sur leur carrière professionnelle, investissant continuellement dans leur formation, assurant également un bon développement personnel. Nous essayons de maintenir des journées de travail qui permettent la conciliation familiale et sociale, en étant également équitables dans les rémunérations reçues.

En outre, nous maintenons un contact étroit avec nos fournisseurs et producteurs, nous essayons de nous informer de leurs processus de transformation et d’extraction des matières premières qu’ils produisent, afin d’atteindre la plus haute qualité et fraîcheur de nos plats, en incorporant, dans la mesure du possible, des aliments durables.
En même temps, nous voulons augmenter le grand travail qu’ils font, en sensibilisant nos clients aux informations les concernant afin qu’ils puissent les visiter, goûter et acheter leurs produits directement. Nous aimerions pouvoir contribuer à la transformation et à l’amélioration de l’environnement économique et social, en construisant un monde plus juste et plus durable, c’est pourquoi nous menons des initiatives commerciales équitables et responsables avec nos fournisseurs.

Produit

Ce que nous ne produisons pas nous-mêmes, nous l’obtenons des fournisseurs qui apprécient et travaillent des cultures durables, en s’efforçant de minimiser l’impact de leur activité sur l’environnement et de maintenir des variétés locales avec de petites fermes saisonnières. Notre garde-manger vert est situé à quelques pas de notre cuisine.

Nous avons deux potagers écologiques : un en été et un en hiver, ce qui nous permet de travailler avec des légumes frais de grande valeur nutritive, pratiquement toute l’année.

Nous sommes en train de récupérer l’ancienne production agricole de la ferme. Il y a quatre ans, nous avons repris la culture des vignobles, plantés il y a cinquante ans et introduit de nouvelles variétés indigènes. Nous produisons également plusieurs vins du domaine dans notre propre cave biologique, qui peut être dégusté dans le restaurant.

Nous avons commencé à récupérer notre oliveraie, en obtenant des AOVE des variétés Empeltre et Picual, qui sont devenus une partie de notre dégustation des huiles de proximité de Bajo Aragón. Au cours des prochaines années, nous récupérerons des bancs occupés par des cerises, des amandes, des pommes et des coings.